Janvier vous donne envie de plats chauds et réconfortants, tout en restant raisonnable ? Voici 15 gratins légers qui sentent le fromage fondu, mais qui laissent de la place aux légumes et à la gourmandise sans culpabilité.
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Les 3 secrets d’un gratin vraiment léger (sans être triste)
Un gratin n’est pas obligé d’être riche pour être savoureux. La cuisson au four concentre les arômes. Il suffit de quelques astuces pour alléger sans sacrifier le goût.
- Moins de matières grasses : remplacez une partie de la crème par du lait, du yaourt nature ou une crème végétale allégée. Vous conservez la texture sans l’excès.
- Fromage choisi et dosé : diminuez la quantité totale et préférez un fromage fort en goût. Quelques grammes d’un bon fromage valent mieux qu’un grand volume d’un fromage fade.
- Plus de légumes : remplissez le plat avec des légumes de saison. Ils apportent fibres et eau. Ils calment la faim sans alourdir.
15 idées de gratins légers pour tout le mois de janvier
1. Parmentier léger de merlu et patate douce
Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de patates douces, 450 g de filet de merlu, 1 échalote, 4 c. à s. de crème végétale, 3 c. à s. de levure maltée ou 25 g de parmesan râpé, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, persil.
Préparation : cuire les patates douces 15–20 minutes. Écraser avec la crème végétale. Faire revenir l’échalote dans l’huile puis ajouter le merlu en morceaux. Monter dans un plat : poisson, purée, saupoudrer de levure maltée ou parmesan. Gratiner 15 minutes à 190°C.
2. Gratin de gnocchis aux épinards et gorgonzola allégé
Ingrédients : 600 g de gnocchis frais, 300 g d’épinards, 100 g de gorgonzola, 150 ml de crème légère, 20 g de parmesan, sel, poivre.
Préparation : blanchir les épinards 2 minutes et bien égoutter. Cuire les gnocchis. Chauffer le gorgonzola dans la crème pour former une sauce. Mélanger gnocchis, épinards et sauce. Parsemer de parmesan. Enfourner 15 minutes à 190°C.
3. Gratin de poireaux au poisson fumé
Ingrédients : 800 g de poireaux, 250–300 g de haddock ou autre poisson fumé, 20 cl de crème légère, 40 g de mimolette râpée, muscade, sel, poivre.
Préparation : couper et faire fondre les poireaux 15 minutes avec un peu d’eau. Ajouter la crème et une pincée de muscade. Disposer dans le plat, répartir le poisson fumé en lamelles. Parsemer de mimolette et gratiner 15 minutes à 200°C.
4. Chou frisé et pommes de terre au four
Ingrédients : 1 kg de chou frisé, 600 g de pommes de terre, 80 g de fromage râpé parfumé, 20 cl de crème légère ou lait concentré non sucré, sel, poivre.
Préparation : blanchir le chou 5 minutes. Cuire les rondelles de pommes de terre 10 minutes. Monter en couches, arroser de crème, couvrir de fromage. Enfourner 25 minutes à 190°C.
5. Gratin fin de patates douces
Ingrédients : 600 g de patates douces, 200 ml de lait demi-écrémé, 50 ml de crème légère, 60 g de fromage râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à c. d’huile, sel, poivre, muscade.
Préparation : frotter le plat avec l’ail et huiler. Disposer les rondelles très fines en couches serrées. Mélanger lait et crème avec sel, poivre et muscade. Verser sur les légumes. Ajouter le fromage. Cuire 30 minutes à 190°C.
6. Chou-fleur et brocoli en gratin sans excès
Ingrédients : 500 g de chou-fleur, 500 g de brocoli, 30 g de beurre, 30 g de farine, 450 ml de lait demi-écrémé, 80 g d’emmental râpé, sel, poivre, muscade.
Préparation : cuire les légumes 8 minutes à la vapeur. Faire une béchamel légère avec le beurre, la farine et le lait. Mélanger la sauce aux légumes, verser dans un plat et parsemer d’emmental. Gratiner 15 minutes.
7. Gratin de légumes racines fondants
Ingrédients : 200 g de butternut, 200 g de pommes de terre, 100 g de panais, 200 ml de crème légère, 50 g de fromage râpé, thym, sel, poivre.
Préparation : couper les légumes en petits cubes. Mélanger avec la crème et le thym. Verser dans un plat, couvrir de fromage. Enfourner 30–35 minutes à 180°C en mélangeant à mi-cuisson.
8. Gratin de chou-fleur express au Airfryer
Ingrédients : 1 chou-fleur moyen (600 g), 20 cl de crème légère, 120 g de gruyère râpé, 20 g de parmesan, sel, poivre, muscade.
Préparation : cuire les petits bouquets 8 minutes à la vapeur. Mélanger avec la crème et la moitié du fromage. Placer dans un plat compatible Airfryer, ajouter le reste du fromage. Cuire 12–15 minutes à 180°C.
9. Mac and cheese version légère au chou-fleur
Ingrédients : 1 gros chou-fleur, 150 g de pâtes courtes, 80 g de cream cheese, 150 g de cheddar râpé, 100 g de mozzarella râpée, 20 cl de lait ou crème légère, ail en poudre, sel, poivre.
Préparation : cuire pâtes et chou-fleur. Chauffer le lait avec le cream cheese et les autres fromages. Mélanger avec pâtes et chou-fleur. Verser dans un plat et enfourner 15–20 minutes à 190°C.
10. Gratin de blettes sans béchamel
Ingrédients : 500 g de blettes, 2 œufs, 30 ml de lait, 50 g de mozzarella, 40 g de parmesan, 40 g de chapelure, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : cuire les blettes 8 minutes et bien égoutter. Mélanger œufs et lait, assaisonner. Incorporer les blettes puis verser dans un plat frotté à l’ail. Parsemer de fromages et chapelure. Cuire 20 minutes à 190°C.
11. Chou-fleur sans béchamel, tout en crème végétale
Ingrédients : 1 petit chou-fleur, 30 cl de crème de soja, 1 œuf + 1 jaune, 40 g de parmesan, 5 g de fécule de maïs, sel, poivre, muscade.
Préparation : cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Fouetter la crème avec l’œuf, le jaune, la fécule et le parmesan. Mélanger au chou-fleur. Verser dans un plat et cuire 20 minutes à 190°C.
12. Gratin de pâtes au poulet et brocoli
Ingrédients : 200 g de pâtes, 250 g de brocoli, 350–400 g de blancs de poulet, 4 œufs, 2 c. à s. de moutarde, 80 g d’emmental râpé, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : cuire les pâtes et blanchir le brocoli 4 minutes. Saisir le poulet en dés. Battre les œufs avec la moutarde. Mélanger tous les éléments, verser dans un plat et parsemer de fromage. Cuire 20 minutes à 180°C.
13. Pâtes, poulet et potiron tout-en-un
Ingrédients : 300 g de pâtes, 300 g de blanc de poulet, 400 g de potiron, 1 oignon, 20 cl de crème légère, 80 g de fromage râpé, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : faire revenir l’oignon et le potiron 10–12 minutes. Ajouter le poulet en cubes. Mélanger avec les pâtes cuites et la crème. Saler, poivrer, transvaser dans un plat. Ajouter le fromage et gratiner 20 minutes à 190°C.
14. Gratin de pâtes au fromage sans crème
Ingrédients : 250 g de pâtes, 200 g de fromage râpé, 30 g de beurre, 30 g de farine, 500 ml de lait, sel, poivre, muscade.
Préparation : préparer une béchamel légère avec le beurre, la farine et le lait. Incorporer la moitié du fromage. Mélanger avec les pâtes cuites. Verser dans le plat, ajouter le reste du fromage et gratiner 15 minutes.
15. Gratin de blettes à la provençale
Ingrédients : 1 botte de blettes, 4 tomates fraîches ou 400 g de tomates concassées, 1 oignon, 2–3 gousses d’ail, 1 c. à c. de thym, 50 g de parmesan, 5 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Préparation : faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les blettes, les tomates et le thym. Laisser mijoter 10 minutes. Verser dans un plat huilé, parsemer de parmesan. Enfourner 20 minutes à 190°C.
Comment garder le plaisir tout le mois de janvier
Pour tenir vos intentions, ne vous privez pas totalement. Ces gratins vous offrent la chaleur et le confort que vous recherchez. Ils misent sur les légumes et des sauces plus légères.
Prévoyez des portions raisonnables. Préparez certains plats la veille. Réchauffez au four pour retrouver la croûte et l’arôme du fromage fondu. Vous mangez chaud et satisfaisant sans gâcher vos efforts.
Variez les fromages et les légumes selon le marché. Un peu de sel, des herbes fraîches et une pointe de muscade suffisent souvent à sublimer un gratin léger. Bon mois de janvier et bon appétit !