Vous adorez la tartiflette mais souhaitez une version plus douce et moins lourde pour le soir ? La courgiflette à la butternut reprend le plaisir du gratin au fromage, tout en offrant une texture veloutée et une couleur chaleureuse qui change la donne. Simple à préparer, elle embaume la cuisine et fond en bouche à la première cuillerée.
Voir le sommaire
Pourquoi choisir la butternut à la place des pommes de terre ?
La butternut est naturellement sucrée et très douce en goût. En gratin, elle devient presque crémeuse et s’accorde parfaitement avec un fromage fondu.
Comparée aux pommes de terre, elle apporte davantage de fibres, moins de glucides, et une belle dose de bêta‑carotène. Vous conservez le côté gratiné et réconfortant, mais avec une touche plus légère et plus colorée.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (1,2–1,5 kg brut, soit 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi‑épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (environ 220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) et quelques brins de thym
Préparation
Préparer la butternut
Épluchez la courge avec un économe solide. Coupez-la en deux, retirez les graines, puis taillez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi couper en demi‑lunes ou en cubes selon votre préférence.
Pour un gratin bien fondant, précuisez la butternut 8–10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Elle doit être tendre sans se défaire. Égouttez soigneusement pour éviter que le plat ne rende trop d’eau.
Alternative : rôtir 20 minutes à 190 °C sur une plaque huilée pour un goût plus caramélisé.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle. Faites dorer les lardons 4–5 minutes, puis ajoutez l’oignon et laissez fondre 5–7 minutes supplémentaires.
Si la poêle rend beaucoup de graisse, retirez un peu d’excédent. Dans un bol, mélangez la crème et le lait, ajoutez l’ail haché, la muscade, du poivre et très peu de sel. Goûtez les lardons avant d’assaisonner.
Montage du gratin
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Graissez légèrement un plat à gratin (25 x 30 cm environ).
Déposez une première couche de butternut précuite. Répartissez la moitié du mélange oignons‑lardons. Versez un peu de la préparation crème‑lait pour humidifier.
Ajoutez une seconde couche de courge, puis le reste des lardons et oignons. Terminez avec le reste de crème. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface.
Si vous utilisez du fromage râpé, parsemez‑en le dessus maintenant. Quelques branches de thym ajoutent une note aromatique très agréable.
Cuisson et repos
Enfournez 25–30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être fondu, bien doré et former de petites bulles sur les bords. Si le dessus colore trop vite, baissez la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson à mi‑cuisson.
Laissez reposer 5–10 minutes hors du four avant de servir. Le pudding se tient mieux et le fromage reste coulant sans se disperser.
Avec quoi servir votre courgiflette ?
Ce gratin suffit souvent comme plat principal. Pour équilibrer, servez une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Une salade de mâche aux noix fonctionne très bien aussi.
Des bâtonnets de légumes crus apportent du frais. Une tranche de pain de campagne complet accompagne parfaitement et permet d’essuyer la sauce fromagère.
Variantes et adaptations
- Version plus légère : 100 ml de crème + 180 ml de lait. Remplacez la moitié des lardons par des dés de jambon maigre.
- Végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix concassées, légèrement grillées.
- Plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre deux couches de butternut.
- Fromages alternatifs : raclette, mont d’or ou un bon fromage à pâte pressée qui fond bien.
Conseils pour réussir votre gratin
Ne laissez pas la courge trop ferme après la précuisson. Trop croquante, elle donnera un gratin sec. Égouttez toujours la courge pour éviter une sauce trop liquide.
Goûtez les lardons avant de saler la sauce. Respectez le temps de repos : il permet aux couches de se lier et facilite la découpe.
La courgiflette à la butternut reste un plat d’hiver chaleureux. Elle vous offre le plaisir du fromage fondu sans l’excès de lourdeur. Préparez‑la à l’avance, enfournez au dernier moment, et savourez ce moment où le fromage file délicieusement à la première bouchée.