Imaginez une croûte dorée qui cède sous la cuillère, puis une polenta chaude et crémeuse qui se dévoile, parsemée de gorgonzola fondant et d’éclats de pancetta ultra croustillante. Cette version gratinée transforme un classique d’accompagnement en plat principal chaleureux et convivial.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de polenta précuite (semoule de maïs rapide)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (ou 500 ml bouillon + 500 ml de lait pour plus de douceur)
- 150 g de gorgonzola doux (type dolce), coupé en dés
- 100 g de pancetta en tranches fines, puis coupée en lanières
- 50 g de parmesan râpé
- 100 ml de crème liquide entière (10 cl)
- 20 g de beurre + un peu pour le plat
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel fin et poivre noir du moulin, selon votre goût
- Option: 1 gousse d’ail pour frotter le plat
Ustensiles nécessaires
- 1 grande casserole à fond épais
- 1 fouet
- 1 cuillère en bois
- 1 poêle
- 1 plat à gratin moyen
- 1 écumoire ou fourchette
- 1 couteau et 1 planche à découper
Préparation pas à pas
- Préchauffez le gril du four à 220 °C. Beurrez le plat à gratin. Si vous aimez, frottez l’intérieur avec une gousse d’ail coupée en deux pour ajouter une note subtile.
- Rendez la pancetta croustillante. Chauffez la poêle à feu moyen sans matière grasse. Déposez les lanières et laissez-les dorer en les retournant. Retirez-les lorsque les bords sont dorés et posez-les sur du papier absorbant.
- Faites bouillir le liquide. Portez le bouillon (ou le mélange bouillon + lait) à léger frémissement. Baissez le feu pour qu’il ne bout plus violemment.
- Versez la polenta en pluie. Tenez le fouet d’une main et versez la polenta progressivement. Fouettez sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand la préparation épaissit, changez pour la cuillère en bois.
- Cuisinez la polenta selon le temps indiqué sur le paquet, en général 5 à 10 minutes. Vous devez obtenir une texture dense mais souple, proche d’une purée compacte.
- Assouplissez et enrichissez. Hors du feu, ajoutez le beurre, la crème et les deux tiers du parmesan. Si la polenta semble trop ferme, incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon chaud une par une jusqu’à la consistance souhaitée.
- Incorporez le gorgonzola. Ajoutez les dés de gorgonzola et mélangez délicatement. Le fromage va fondre en veines crémeuses. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et noix de muscade.
- Montez le gratin. Versez la moitié de la polenta dans le plat, lissez la surface. Parsemez la moitié de la pancetta croustillante. Couvrez avec le reste de polenta et terminez par la pancetta restante. Saupoudrez avec le parmesan réservé.
- Gratinez 10 à 15 minutes sous le gril. Surveillez la coloration. Vous cherchez une belle croûte dorée avec quelques bulles, pas de brûlé. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait et réduisez le parmesan. La texture reste savoureuse sans être trop riche.
- Pas de pancetta ? Des lardons fumés ou du speck donnent un beau contraste. Choisissez une charcuterie de qualité pour de meilleurs arômes.
- Si vous préférez moins piquant, optez pour un gorgonzola doux ou un autre bleu moins marqué. Le résultat reste très crémeux.
- Pour une option végétarienne, supprimez la pancetta et ajoutez des champignons sautés, des noix concassées et un filet d’huile de truffe avant de servir.
Avec quoi servir cette polenta gratinée ?
Servez ce plat avec une salade verte vinaigrée. La fraîcheur des feuilles coupe le gras. Des légumes rôtis ou des champignons poêlés apportent une note terreuse bienvenue.
En accord vin, choisissez un rouge italien léger comme un Valpolicella ou un Barbera. Un blanc sec et vif, par exemple un Gavi, offre aussi un joli contraste.
Derniers conseils
Cette polenta gratinée est idéale pour une soirée conviviale. Elle supporte bien les variations et se partage facilement au centre de la table. Essayez la version avec moitié lait pour un goût encore plus doux. Vous verrez, elle revient souvent dans votre menu.