Imaginez une terrine parfumée à l’ail, fondante et servie bien froide. Cette recette de pâté à l’ail à base de porc est simple à préparer. Elle demande peu d’ingrédients. Mais le résultat est incroyablement gourmand.
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Ingrédients
- 800 g de viande de porc hachée (échine ou mélange échine/poitrine)
- 200 g de poitrine de porc hachée ou de lard maigre haché
- 4 gousses d’ail (environ 20 g), finement hachées
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 120 g)
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 80 g de mie de pain ramollie dans le lait
- 1 cuillère à soupe de sel (environ 15 g)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Pour la finition : 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau et 20 g de beurre
Matériel et rendu
Vous aurez besoin d’une terrine d’environ 1,2 à 1,5 litre ou d’un moule à cake. Si vous n’avez pas de terrine, un moule à cake fait très bien l’affaire. Cette recette donne une terrine pour 6 à 8 personnes. La texture est ferme mais fondante, parfaite servie bien froide.
Préparation
Préchauffez votre four à 160 °C. Commencez par faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laissez refroidir quelques minutes.
Pressez la mie de pain pour enlever l’excès de lait. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la poitrine, l’ail, l’oignon refroidi, les œufs, la mie de pain, le sel, le poivre, le thym et la muscade. Travaillez la farce à la main ou au robot pendant 2 à 3 minutes. La préparation doit devenir homogène et collante. C’est le signe qu’elle tiendra bien à la cuisson.
Tapissez la terrine d’un peu de papier sulfurisé si nécessaire. Remplissez la terrine en tassant bien la préparation. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Versez le bouillon sur la surface puis ajoutez quelques noisettes de beurre. Cela gardera la terrine humide pendant la cuisson.
Cuisson et repos
Placez la terrine dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat pour cuire au bain-marie. L’eau doit atteindre la moitié de la hauteur de la terrine.
Enfournez à 160 °C pour 1 h 30 à 1 h 45. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre au moins 71 °C pour le porc haché. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
Pour obtenir une belle tranche, placez un poids sur la terrine (une planche et des boîtes conserves) puis réservez au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Servez la terrine bien froide.
Conseils et variations
- Pour plus de caractère, ajoutez 50 g d’olives noires hachées ou 50 g de pistaches concassées.
- Remplacez une partie du lait par de la crème pour une texture plus riche. Utilisez 80 ml de lait et 40 ml de crème.
- Si vous aimez l’ail mais sans trop d’ardeur, réduisez à 2 gousses. Pour un goût prononcé, ajoutez une gousse supplémentaire.
- Vous pouvez incorporer 1 cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc sec pour un parfum différent.
- Pour une version plus légère, utilisez uniquement de l’échine et évitez la poitrine. La texture sera moins grasse mais tout aussi savoureuse.
Conservation et service
Conservez la terrine bien couverte au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez la congeler en tranches ou en bloc jusqu’à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de servir.
Servez avec des cornichons, du pain de campagne grillé et une salade frisée. Un vin blanc sec comme un vin de Loire ou un rosé fruité accompagne très bien ce plat. La terrine est aussi idéale en pique-nique ou en entrée lors d’un repas festif.
Voici une recette simple et rassurante. Elle se prépare en peu d’efforts. Puis le repos fait le reste. Essayez-la dès aujourd’hui et surprenez vos invités avec une terrine maison, parfumée et servie bien froide.